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旺府转型大众时尚餐饮—掌门人龚建群最看重食材品质(转载自红网消费频道)

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2017/07/08 16:29
【摘要】:
红网长沙4月15日讯(记者唐频辉)购物中心餐饮化、大批外来餐饮品牌入驻、开业一折吃……近两年,爱吃爱扎堆爱消费的长沙人让餐饮市场空前火爆,也营造了竞争激烈、更新换代超快的餐饮市场氛围,长沙本土餐饮品牌也在激烈的市场竞争中不断寻找出路。4月12日,位于曙光中路的“炉庭鱼悦”开始试营业,这家以长沙人大爱的鱼为主题、LOFT工业装修风格的时尚餐厅,是长沙旺府餐饮集团的一大创新之作,也给长沙的吃货们带来又
  
      红网长沙4月15日讯(记者 唐频辉)购物中心餐饮化、大批外来餐饮品牌入驻、开业一折吃……近两年,爱吃爱扎堆爱消费的长沙人让餐饮市场空前火爆,也营造了竞争激烈、更新换代超快的餐饮市场氛围,长沙本土餐饮品牌也在激烈的市场竞争中不断寻找出路。4月12日,位于曙光中路的“炉庭鱼悦”开始试营业,这家以长沙人大爱的鱼为主题、LOFT工业装修风格的时尚餐厅,是长沙旺府餐饮集团的一大创新之作,也给长沙的吃货们带来又一种新鲜时尚的吃鱼之地。
  
      为转型修炼内功三年 中央厨房、原料基地一个不少
  
      长沙食客对旺府一点也不陌生,从朴实简洁的梓园老店到韶山路形象店再到曙光路旗舰店,旺府各门店生意都非常好,其菜品因为健康美味也一直深受长沙食客的喜爱,众多招牌菜也成为湘菜中的代表。“不过,餐饮业也是一个日新月异的产业,每天都在求新求变,尤其是当80后90后成为消费主流以后,餐饮业也迎来了新的挑战,”旺府集团创始人龚建群先生表示,8090后成为消费主流后,餐饮业市场更大了,因为8090后不爱做饭的多,更爱尝试,更舍得消费,不过,也迎来了新的挑战:年轻人爱新鲜也爱时尚,爱口味也爱实惠,“餐饮企业必须求新求变,何况是一个做了十多年的老餐饮企业”。
  
龚建群认为,从大趋势来看,一定是大众化、亲民化的餐饮将成为未来的主导,而高端餐饮会往越来越小众化的方向发展。对于转型,三年前龚建群就开始想了但他没有马上就上马,而是先一步一步从修炼内功开始做起。首先是修建了一个超大的中央厨房,为连锁经营提供强大后盾,还在益阳修建了一个占地1500多亩的原生态原料基地,形成蔬果种植、畜牧放养、水产养殖三者合一的一个循环生态圈,为旺府和“炉庭鱼悦”未来的连锁店提供品质统一的新鲜原材料。
  
  此外,尽管已经有经营旺府十几年的经验,龚建群为了让新店的菜品有更多创新,还携旺府厨师团队四处寻找既有营养价值又有口感的食材,为新店研发新的菜品。“在众多食材中,鱼的蛋白质含量高,脂肪含量很低,是现代人最需要的健康食品之一,而且长沙人也很爱吃鱼,”这是龚建群给新店的最终定位。鱼为主题,主打菜自然也是鱼。于是,“炉庭鱼悦”就这样诞生了。
  
  而对于旺府以后的发展方向,龚建群表示,会逐渐转型为商务酒店加餐饮的模式,定位也是大众化的商务酒店,“我们是朝着上市的目标去的”。
  
  来自益阳柘溪水库的鱼和旺府DIY手工豆腐 烹出健康美味
  
  “炉庭鱼悦”以“鱼”为主打,装修时尚,并马上着手实施微信点餐O2O模式。曙光中路首家店内,LOFT的装修风格,上下两层,各种创意鱼主题文化墙彰显着“炉庭鱼悦”的新鲜活力。
  
  作为主菜的鱼,龚建群是最看重的,丝毫不敢懈怠,“洞庭湖盛产河鲜,但我们炉庭鱼悦的鱼并不是取自洞庭湖,而是来自柘溪水库。”龚建群是益阳人,但他并没有选择洞庭湖里的鱼作为炉庭鱼悦的原材料,而是锁定了益阳安化柘溪水库里的鱼。这样一来,鱼的成本较常规渠道高出40%-50%。“柘溪水库有180米深,相当于60层的高楼,水质符合国家二级标准,鱼的品质自然没得说”。
  
  提起“炉庭鱼悦”鱼的烹制方式,龚建群是这样形容的:“看上去很普通,其实很用心”。“主打菜之一‘农夫炖回鱼’,以最天然的烹饪方式,纯净水煮,着野生山茶油或纯植物油,不添加任何鸡精和味精,再